Каталог товаров
Для быстрого и аккуратного нарезания свежего и замороженного мяса, костей, рыбы ресурса ножей или обычных ножовочных пил недостаточно. Технически работать можно и с этими инструментами, но это чревато получением неровных кусков. Это негативно отразится на дальнейших этапах кулинарной обработки: нарезанные таким образом стейки в одних местах будут обугливаться, в других – не будут жариться вообще, так как не будет плотного контакта с поверхностью. Но для решения этой проблемы индустрия создала электрические пилы для мяса.
Это высокопроизводительное оборудование, которое обеспечивает точный и чистый разрез продукта. Сменные полотна делают их универсальными инструментами для колбасных цехов, промышленных кухонь рестораций, супермаркетов, заведений общественного питания.
Стандартные узлы пилы (как стационарной, так настольной) – это:
На практике наибольшее значение имеет именно режущее полотно. Причина, по которой ножовочные лезвия плохо режут мясо – в чересчур маленьком размере зубьев и их специфическом наклоне. Во время работы они быстро забиваются волокнами, жиром, сухожилиями и т. д. Кости – рассекаются с образованием осколков и неровных краев с зазубринами. Зубья же пилы для мяса расположены под более острым углом, не забиваются продуктами. Они именно режут, а не рвут волокна и твердые ткани.
Для продуктивной и безопасной работы с ленточным агрегатом важно придерживаться нескольких правил: