Планетарный миксер: в помощь поварам

Планетарный миксер –профессиональный электромеханический прибор для замешивания различных видов теста, а также приготовления овощных и фруктовых пюре, десертов, широко использующийся на промышленных кухнях. Принцип работы заключается во вращении месильного органа по аналогии с движением планет – вокруг своей оси и вокруг оси чаши (дежи).

Другое название этого устройства – не планетарный, а кондитерский, поскольку его функции не ограничиваются исключительно приготовлением теста. С помощью девайса можно с таким же успехом делать различные кремы, муссы, майонезы, и другие соусы. Особенность агрегата в том, что он рассчитан на большие объемы продуктов даже с высокой удельной плотностью (например, крутое тесто).

Конструктивные различия, особенности выбора

Конструкция планетарного миксера достаточно проста. Он состоит из дежи, в которую загружаются продукты, собственно месильного органа, систем, приводящих чашу и месильную головку с насадками в движение (электромотор, передаточные устройства и т.д.), панели управления. Объем чаши – параметр, делящий эти агрегаты на 3 группы:

• промышленные (от 50 до 150 л), наиболее крупные представители семейства; как правило, напольные модели, которые дополнительно фиксируются на горизонтальной поверхности; используются в кондитерских цехах, больших пекарнях;
• полупрофессиональные устройства с чашей от 5 до 15 литров; востребованы на кухнях пищевых предприятий HoReCa; в большинстве – настольные модели, хотя встречаются и напольные;
• бытовые – для домашнего использования; максимальный объем – до 5 литров.

Немаловажную роль в замесе продуктов, кроме скорости вращения валов и дежи, играет насадка. Основных форм – также 3:

• венчик (для взбивания нежных продуктов для приготовления суфле, молочных и яичных муссов, жидкого и опарного теста, безе, майонезных соусов);
• крюк (для замеса крутого дрожжевого теста);
• лопатка (для бисквитов, эклеров, овощных пюре, сладких начинок для кондитерских изделий).

При покупке стоит обратить внимание на:

• материал, из которого изготовлены узлы миксера;
• комплектация насадками;
• объем дежи (от 3 до 150 л);
• типы и количество рабочих скоростей (от 2 до 6).

Что мы предлагаем

Интернет-магазин Проф Оборуд – место, где можно купить планетарный миксер по самой низкой в Украине цене. Наш секрет простой: мы работаем с производителей без посредников, что позволяет вам не переплачивать за оригинальную технику. Также у нас – квалифицированное послегарантийное обслуживание профессионального кухонного оборудования.