Loading...
Logo image
Каталог
товаров

+38 (068) 199-09-52+38 (093) 907-87-98+38 (066) 710-52-54

Logo image
Каталог
товаров
Проф оборуд
Prof
Logo image
Проф оборуд
Prof
Каталог
товаров

+38 (068) 199-09-52 +38 (093) 907-87-98 +38 (066) 710-52-54

Вход / Регистрация

Меню

Каталог товаров

Конвектомат VS пароконвектомат: называем вещи своими именами

Конвекционные печи - профессиональное оборудование, без которого невозможна полноценная работа многих промышленных пищевых предприятий. Это тепловые агрегаты, созданные для выпечки хлебобулочных изделий, которые после технологического процесса равномерно пропекаются внутри, а снаружи – не подгорают, а обретают красивую, аппетитную золотистую корочку. Равномерное распределение температур обеспечивают вентиляторы, размещенные на задней стенке устройства.

Конвектоматы не стоит путать с пароконвектоматами. Это немного другой класс устройств. Хотя эти девайсы также используются для выпечки в промышленных масштабах, у них – встроенная сложная система увлажнения, что делает их более универсальными, но ощутимо повышает в цене. Поэтому конвектоматы пользуются большей популярностью именно в пекарнях. А учитывая то, что современный рынок кухонного оборудования предлагает модели с системой парогенерации – конвектоматы получают заслуженное внимание кулинаров. Далее мы расскажем об основных технических характеристиках этих приспособлений, особенностях выбора и эксплуатации.

Какие технические параметры конвекционных печей важны при выборе?

Конвектомат, используемый на промышленной кухне или пекарне, должен быть выполнен из прочных материалов. Как правило, это пищевая нержавеющая сталь. В абсолютном большинстве моделей конструкция их двустенная, с внутренним теплоизолирующим слоем. Внутри рабочей камеры  расположены нагреватели, обеспечивающий одинаковые температуры на всех ее уровнях. Так выпечка получается равномерной как на верхних, так нижних ярусах. Рабочая температура – от 50 до 300 градусов, которая обеспечивает надлежащие технологические условия для приготовления большинства хлебобулочных изделий.

Конвекционные печи различаются источником питания. Нагрев камеры может осуществляться с помощью электрических или газовых нагревателей. Какие коммуникации есть возможность использовать – такая модель и будет использоваться. Но несмотря на принцип нагрева, принудительная система циркуляции воздуха (конвекция – откуда и пошло название агрегатов) работает только от электросети. Поэтому важно учесть, что конвектомат все же требует подключение к электросети. 

Панель управления может быть механической или электронной. В первом случае все параметры устанавливаются только вручную. Во втором – есть возможность выбрать одну из предустановленных режимов работы, исходя из продукта, который готовится. Или же создать собственные пресеты, которые наиболее часто используются на производстве.

Вместительность камеры выбирается, исходя из объемов выпекаемой продукции. По классическим канонам, конвектоматы принято делить на основные три группы: большие (свыше 20 литров), средние (12-20) и малые (не более 6 литров соответственно). В большинстве моделей есть функция предварительного разогрева.

Простые правила эксплуатации конвектоматов, соблюдение которых избавит от визита в сервисный центр

Работа с соблюдением правил, предусмотренных производителем – залог долговечной, исправной работы конвекционной печи. Основных – всего 5. Соблюдать их достаточно просто:

  • Перед работой не забывайте прогревать конвектомат. Длительность этапа – 10-15 минут, при этом температура должна быть на 20-30 градусов выше от запланированной рабочей.
  • Избегайте перегрузок устройства. Распределяйте противни равномерно по всему объему камеры.
  • Следите за тем, чтобы во время работы дверца камеры была плотно закрыта.
  • Не забывайте в конце рабочей смены очищать камеру и внешние стенки.
  • Проводите профилактический осмотр систем и узлов не реже раза в месяц.

В интернет-магазине  Prof Oborud можно не только подобрать и приобрести конвекционную печь, но также получить полезную информацию о выборе, технических особенностях, правилах использования промышленного кухонного оборудования. Создавайте кулинарные шедевры вместе с нами!