Loading...
Logo image
Каталог
товаров

+38 (068) 199-09-52+38 (093) 907-87-98+38 (066) 710-52-54

Logo image
Каталог
товаров
Проф оборуд
Prof
Logo image
Проф оборуд
Prof
Каталог
товаров

+38 (068) 199-09-52 +38 (093) 907-87-98 +38 (066) 710-52-54

Вход / Регистрация

Меню

Каталог товаров

Шкаф шоковой заморозки: никаких потерь питательных свойств и эстетики продуктов

Охлаждение и замораживание продуктов в обычных морозильных камерах нередко приводит к повреждению их структуры. Это объясняется законами физики: при переходе воды из жидкого в твердое агрегатное состояние формируются крупные и острые кристаллы льда. Именно они нарушают волокна как растительного, так животного происхождения, что приводит к потере формы, эстетики, вкусовых качеств, а также большинства питательных веществ (белковых структур витаминов).

Существует способ избежать такого эффекта. Для этого созданы шкафы шоковой заморозки. Высокая скорость понижения температуры (от горячего блюда до -25°С или ниже) – не более, чем за 90 минут – обеспечивает образование мелкокристаллического льда, который не разрушает структуру волокон. Также они помогают сохранить до 7% веса готовых горячих блюд, минимизируя потери влаги путем блокировки интенсивного испарения с их поверхности.

Принцип работы, правила выбора

Шкаф шоковой заморозки – внешне напоминает холодильник. Он состоит из камеры со стеллажами для размещения готовых блюд, заготовок, полуфабрикатов, а также системы холодоснабжения в нижней части агрегата. Охлажденные воздушные массы вентиляторами передаются от испарителя в камеру, что обеспечивает равномерное их воздействие на загружаемую продукцию. Для выравнивания воздушного давления предусмотрен специальный клапан, сбора конденсата – поддоны, обогрева дверных проемов – точечные ТЭНы. За температурным режимом следит электронный блок управления. 

Почти все устройства этого класса профессионального холодильного оборудования комплектуются щуповым термометром. Он необходим для контроля температуры внутри продукта, что крайне важно при работе с крупными объектами.

Существует несколько типов шкафов шоковой заморозки: конвейерные, плиточные, а также с эффектом псевдоожижения (используются для сыпучей продукции или ягод). Но сам технологический процесс проходит по аналогичному алгоритму в 3 этапа:

  • охлаждение и кристаллизация влаги на поверхности пищи;
  • стартовое подмораживание до -5 °С;
  • полная (глубокая) кристаллизация, начинается с понижения температуры до -18 °С.

Производителями предусмотрено два рабочих режима шкафов шоковой заморозки:

  • Мягкий (щадящий), во время которого кристаллы льда формируются только внутри продукта. Подходит для готовой выпечки, свежей зелени, фруктов. Поверхностного обледенения не происходит.
  • Интенсивный, обеспечивающий быструю поверхностную и глубокую заморозку продуктов. Предназначен для крупных объемов и длительного хранения.

Наши предложения

Укомплектовав промышленную кухню шкафом шоковой заморозки, можно сохранить вкусовые, питательные и эстетические свойства пищи без потерь ее веса. Купить же такие агрегаты по низким ценам можно в интернет-магазине Проф Оборуд. У нас – быстрая доставка, а также – квалифицированное послегарантийное обслуживание кухонного оборудования. 

 

Параметры
Цена
48296                                           190816
Тип оттайки
Количество уровней
Мощность, Вт
Напряжение, В
Термощуп
Страна производитель

Шкафы шоковой заморозки

Сортировка: Сортировка
  • По умолчанию
  • От дешевых
  • От дорогих
  • По новизне
  • По популярности
Показать:
  • 16
  • 20
  • 24